冷鲜羊肉品牌缺失 市场空白引发企业关注

　小“鲜”肉人人爱 想“玩”转不容易 

　　鱼羊为鲜，羊大为美。肉是鲜的好，尤其是羊肉，更以“鲜”为美。

    随着现代保鲜及冷链技术的发展，突破了鲜肉的保质期和运输半径难题。在国外，发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，其消费的生鲜肉中冷鲜肉已占到90％左右。中国的肉类产量1990年就超过了美国，位居世界首位，但中国消费者消费的肉类中，未经加工的生肉占90％以上，其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉的比例很低。 

    冷鲜肉的概念已传入中国多年，近年来在一些大企业的推动下，消费逐渐有了起色。说到冷鲜猪肉品牌，人们会想到双汇、雨润等。说起冷鲜牛肉品牌，也会想到科尔沁。但冷鲜羊肉品牌，估计很少有人说得出来。

    冷鲜羊肉相对空白的消费市场让诸多企业跃跃欲试，一场冷鲜羊肉市场品牌争夺战逐渐拉开大幕。 底真真  实习生 贾东方/文

　　机遇：

　　市场空白 羊肉企业竞逐“鲜”

　　不久前，内蒙古小肥羊食品有限公司（以下简称“小肥羊”）携旗下高端冷鲜肉品牌“阿牧特”亮相某行业展会。

    据了解，阿牧特冷鲜羊肉为中国第一款保鲜期可达80天的冷鲜羔羊肉产品，于去年8月份上市。之所以有这么长的保鲜期，是因为公司严格执行国际最高屠宰加工标准，并采用新西兰“太空舱”技术，通过精密气体配比充分抑制微生物繁殖。

    小肥羊总经理王占河称，这项保鲜技术是由新西兰FoodCap公司独家授权给小肥羊公司的。小肥羊与FoodCap公司合作的冷鲜肉项目，累计投资8亿元人民币，包含三条冷鲜羊肉生产线，分三期建设，一期将完成国内冷鲜羊肉示范性项目，建成后年屠宰量可达70万头。

    此项目广受业界关注，一方面是8亿元的高额投资，让许多企业望尘莫及；另一方面，该冷鲜肉合作项目的签订，预示着小肥羊开始布局国内冷鲜羊肉市场。

    无独有偶，内蒙古蒙羊牧业股份有限公司（以下简称“蒙羊”）也计划发力冷鲜肉市场。2015年6月8日，蒙羊微信账号发出一篇名为《新鲜来袭，蒙羊冷鲜羔羊肉即将上市》的文章。据悉，蒙羊新推的冷鲜羔羊肉品牌名为“鲜刻来”，有法式后腿、羊排、羊霖肉等产品。

    蒙羊旗下食品公司总经理姜海晨介绍，“鲜刻来”系列冷鲜产品包装上有追溯码，消费者扫描二维码就可以查出羊肉来自哪个牧场、哪只羊、在哪屠宰、由谁屠宰等信息，这个环节增加了产品信息的透明度，让消费者购买时更放心。

    姜海晨透露，蒙羊公司规划先启动上海市场，打造一个样板城市，然后再逐步向外扩张。“北京、广州、武汉等城市将要启动，家乐福等华东卖场已经谈好，下半年步伐会比较快。”

    除了小肥羊和蒙羊，还有其他企业也看好冷鲜羊肉市场。可以说，目前国内冷鲜羊肉市场逐步进入了品牌竞争阶段。

　　瓶颈：

　　门槛太高 冷鲜肉市场不“好玩”

　　8亿元的投资，不是谁都可以这么“任性”的。在多数业内人士看来，布局冷鲜肉市场渠道成本太大，对管理要求高，这只能是有钱人的游戏，不是小企业的“菜”。

    那么，冷鲜羊肉的门槛有多高？

    首先，从销售渠道上来讲，小肥羊和蒙羊都将售卖放在了目前比较成熟的商超渠道，这虽然能在短时间内建立企业品牌形象，但却真的很烧钱。

    据了解，牛肉行业做得比较好的品牌是科尔沁冷鲜肉，虽然该品牌的市场占有率稳居行业第一，但这也是他们“赔了几年，赔出来的市场”。除了商超渠道，科尔沁的冷鲜肉也走网络渠道，但居高不下的冷鲜物流配送费用，使他们的网络渠道的成本也不低。

    其次，要求企业有相应的冷链运输和快速分销能力。冷链运输自不必多说，冷鲜肉需要在0~4℃低温环境下运输，比冷冻肉运输条件更加苛刻，因为温度稍一变动，就可能影响冷鲜肉产品质量从而缩短产品货架期。如果在产品货架期时间内，冷鲜肉还卖不完，一般要赔钱转做冻品卖。因此需要企业具备快速分销能力，这也体现了企业的后台信息管理能力。

    “例如低温奶制品，它的保质期就非常短，好在它是预包装食品，运输相对便利，而冷鲜肉对冷链运输和终端产品维护有更高的要求。”姜海晨接着说道，“低温奶在卖不掉的时候，可以做临期食品处理，比如买二送一等活动，但肉类产品总不能买二送一吧。”

    冷链运输不但要求企业借助第三方冷链运输体系，而且还要库房前移，在销售地区建立加工分销中心，以缩短产、销地的运输距离，同时可以为当地市场灵活提供产品。科尔沁牛业目前就是这种模式，该公司如今已经在北京、上海、广州等地建立了加工分割中心，用于调度产品和满足消费者的精细化需求。

    姜海晨指出，科尔沁冷鲜肉在一线城市的覆盖率很高，大卖场里都能见到科尔沁产品，羊肉行业要想达到这样的效果，也得这么做。他说，蒙羊下一步也计划在上海、北京建立分割中心，用于储运和分销产品。

    “运输和渠道成本太高，这个投入太厉害了，小企业做不了，一般企业也不敢做。”姜海晨如此说道。

    对一般企业来说，做冷鲜肉一是前端管理问题多，二是投资太大不敢做，后端存在着巨额损耗的风险。据业内人士反映，猪肉加工品牌企业金锣此前曾做过一款高端冷鲜肉，后来也没坚持下去，就是因为成本太高，再做下去就赔钱，放在羊肉行业也是如此。

    最后，在终端需求上，冷鲜肉价格高，消费观念的转变、消费市场的培育和引导都需要大量的时间、人力、物力和财力的投入。

    所以，虽然冷鲜肉市场“钱”景不错，但真正要进入这个行业还需三思而行。

　　探索：

　　开拓市场 互联网+来助力

　　小肥羊8亿元“大手笔”布局冷鲜羊肉，成为先驱还是先烈犹未可知。不过，有业内人士指出，小肥羊这款保鲜期80天的冷鲜羊肉产品，为企业在销售上争得了更多时间，解决了冷鲜肉售卖过程中的一大难题。

    为了实现更好的销售业绩，眼下，许多冷鲜肉企业都在进行大胆的探索和创新。

    借助近两年比较热门的“互联网+”，部分羊肉加工企业也想借力“风口”飞得更远。例如，以特产专卖连锁起步的大牧场牧业集团有限公司（以下简称“大牧场”）在原来的基础上引入了生鲜羊肉产品，打通线上线下销售渠道。

    除此之外，大牧场还自建餐饮体验店——大牧场涮肉坊，通过就餐体验和产品展示，带动店内产品销售，加强消费者对品牌的认知度。事实上，多数企业都曾做过类似的尝试，内蒙古力农集团旗下就建有“草原领头羊”餐饮烧烤体验店，在店内还设立生鲜销售区。最近，该公司董事长吴长江找到了更好的模式，其载体为U+生鲜便利店。

    “我们做了个简单的跨界。利用德国智能烤炉，卖草原生鲜的羊肉串。”吴长江进一步介绍说，这个烧烤炉是工业4.0的概念，用手机下载APP即可连接控制，烤出来的羊肉串外焦里嫩，一点不比专业烧烤师傅烤得差。因此，消费者可以自己操作，到店体验一把烧烤DIY的乐趣。

　　“工业4.0得益于智能设备的诞生，智能设备+生鲜+互联网。”吴长江说，下一步还将与海尔合作推出U+智慧烤箱。

　　吴长江提出一个口号叫“站着撸”，因为生鲜便利店面积不大，没有桌椅。他们还引进了O2O的概念，“在线上养羊，线下体验”。据吴长江介绍，力农集团在线上有云联牧场，线下就是U+生鲜体验店。

    在产品销售上，吴长江开发了“站着撸”APP，7月份已经上线。此外，该公司还加入一些外卖公共平台，如饿了吗、美团和百度外卖等。“消费者只要在任一平台购买羊肉串，我们就在店里烤好后送过去，相当于送外卖。”他说，现在U+生鲜的系统里，羊肉串、羊腿、羊排等都已经上货，未来产品品项将更加丰富。

    据介绍，目前U+生鲜在北京已开发多家店面，每天的量基本都很稳定。“假设这些鲜品放在沃尔玛等传统商超，三天能消耗两只羊，但是在U+生鲜店里，一天五只羊。”吴长江说。

　　未来：

　　“钱”景可期 市场需长期培育

　　小肥羊宣称，要打造冷鲜羊肉市场的专业品牌，而阿牧特冷鲜羊肉的推出，则宣告中国羊肉市场正式进入了“冷鲜羊肉”时代。王占河认为，冷鲜肉是未来市场的消费趋势，冷鲜肉健康、美味的理念也会越来越深入人心。

    在王占河看来，目前国内冷鲜羊肉市场上问题不少，市场呼唤真正的冷鲜羊肉，这就需要企业具备一定的投资能力，包括技术、物流、渠道、仓储配送等一系列的投入，而小肥羊有这样的能力和实力去引领这个市场。“尤其是借助新西兰技术而实现的较长保鲜期，使我们的产品在国内冷鲜羊肉市场上占有绝对的优势。”

    “这个时代刚刚开始，必须付出很多。”王占河说，“未来，小肥羊将借力冷鲜羊肉加大开拓国内市场的力度，而且我们也做好了长期培育市场的准备。” 

    “冷鲜肉的时代肯定要来。”吴长江说道，“每个企业都有各自的模式，高成本、高代价的冷鲜肉时代终会过去，我们要做让老百姓买得起的冷鲜肉。”

    据吴长江介绍，现在他们将生鲜店做到社区门口，解决了冷链运输最后一公里的问题。单独的生鲜便利店店面多数在30平方米左右，没有厨师，没有前厅后厨，没有桌椅板凳，这些省去的成本可以降低产品的价位，让消费者更易接受。

    不少业内人士认为，随着人们消费能力的提高和对食品安全的日益重视，冷鲜肉消费市场“钱”景可期。

    姜海晨说：“市场需求一直都有，人们对冷鲜肉的认识程度在不断增加，尤其是一线城市的消费者，他们都知道冷鲜肉比冷冻肉好。但目前国内市场上对冷鲜羊肉消费认知整体偏低，二三线城市的消费市场还不成熟。如果真的实现了保质期延长，那冷鲜羊肉的时代会很快到来。”

    姜海晨认为，未来取决于有多少企业去推，市场需要领军企业。“猪肉行业的冷鲜肉代表是双汇和雨润，牛肉行业是科尔沁，羊肉还没有。现在就看谁做得快，谁做得好。”